Polskie produkty spożywcze cieszą sięwzrastającąpopularnościąna rynkach Europy. Sprzedaż takich naszych artykułów spożywczych jak mięso, chleb oraz sprzedaż jaj za granicą państwa ciągle jest wysoka. Jest to wynik tego, iż polska ferma drobiu jest ukierunkowana na chowanie ptaków w warunkach dogodnych do znoszenia przez te kury jaj najlepszej jakości. Takie jaja trafiają potem do hurtowni jaj. Taka hurtownia jaj nieraz ma zawartą umowę na dostarczanie jaj dostawcom nie tylko z Polski, ale również z zagranicy. zwykły dostawca jaj z zagranicy ceni sobie polski artykuł spożywczy jakim są jaja jak sam mówi z uwagi na niepowtarzalny smak. Jest to rezultat tego, że krajowa ferma drobiu modyfikuje z masowej oraz nieekologicznej na coraz bardziej przyjazną kurom fermę ekologiczną.

Nie od dziś mieszkańcy dużych miast skarżą się na jakość dostępnych tam artykułów spożywczych. A ponieważ właśnie duże metropolie są głównym rynkiem zbytu dla produktów takich jak jaja, wędliny coraz więcej producentów i dostawców stara się, aby ich artykuły spożywcze były podobne w smaku do tych wytwarzanych na wsi. W związku z tym, coraz więcej ferm drobiu przekształca się w tak zwane fermy ekologiczne. Taka ekologiczna ferma drobiu stawia na chów metodą ściółkową zwaną również metodą wolnowybiegową. Gwarantuje ona nioskom większą wolność poruszania się i przypomina ich naturalne warunki bytowania. Wpływa to na jakość oraz liczbę znoszonych jaj. Z takimi fermami z chęcią będzie współpracowała każda hurtownia jaj oraz każdy dostawca jaj, głównie dlatego, iż sprzedaż jaj z takich ferm cały czas rośnie, ponieważ mieszkańcy dużych miast mają dość sztucznych w smaku, produkowanych masowo artykułów spożywczych. Warto jest więc mieć nadzieje, iż w niedługim czasie każda ferma drobiu stanie się tą ekologiczną.

Wegetarianie są ludźmi, którzy nie jedzą mięsa. Niektórzy z nich nie jedzą wędlin ogóle, inni ograniczają się do spożywania mięsa rybiego. W związku z tym, głównym produktem, który jedzą są jajka, ponieważ zawierają one bardzo dużo składników odżywczych. Jeżeli ktoś jest wegetarianinem całkowicie nie spożywa jajek ze przeciętnej fermy. Ferma drobiu powinna być ekologiczna. Ma to wielki wpływ na jakość jaj, które stamtąd zabierane są do hurtowni Hurtownia, która ma jaja ekologicznych ferm drobiu ma znacznie wyższą sprzedaż jaj niż inne hurtownie. Dostawca jaj znacznie chętniej kupuje jaja z hurtowni, która współpracuje z fermami ekologicznymi. Warunki jakie panują w danej fermie drobiu są ważne dla późniejszego smaku oraz jakości produktu spożywczego jakim są jaja. Dlatego też wegetarianie wolą bardziej jaja z hodowlidrobiu, która jest ekologiczna, bo oprócz spraw czysto ideologicznych najważniejszy jest w tym wszystkim niezastąpiony smak.

Ekologiczna ferma drobiu to taka, w której chowie niosek stosowana jest metoda ściółkowa bądź wolnowybiegowa. Ptactwo dla których domem jest właśnie taka ferma drobiu dają większą ilość jajek o znacznie lepszych walorach smakowych. Rezultatem tego jest sytuacja, w której każda szanująca się hurtownia jaj ceni sobie bardziej jajka pochodzące właśnie z fermy ekologicznej, gdyż jest ich więcej o są one smaczniejsze od tych jaj pochodzących ze przeciętnych ferm. Dostawca jaj fermy ekologicznej również zarabia więcej ze względu na ich ilość. Ponadto jeśli chodzi o samą sprzedaż jaj tu również triumfują jaj pozyskane za pomocą metody ściółkowej. Tu nie chodzi już tylko o sam smak. Chodzi o pewien trend, pewną modę na jedzenie produktów ekologicznych. Dzieje się tak, ponieważ Unia Europejska stawia przed państwami członkowskimi pewne standardy zarówno w kwestii produkcji, jak i w kwestii żywienia, do których to standardów państwo oraz obywatele powinni powoli się dostosowywać.

Wymogi sanepidu wobec gospodarstw ekologicznych są ogromne. Trzeba mieć dla turystów osobną kuchnię i stosownie wyodrębnioną stołówkę. Konieczne są zadbane, sterylne, wyposażone w prysznice łazienki. Wyczulone oko urzędnika wyśledzi każde niedociągnięcie, każdy brak. Dlatego nim właściciel stworzy gospodarstwo ekologiczne, czeka go droga przez mękę. Nie tylko musi zrobić generalny remont, wynająć koparki, spychacze i ładowarki teleskopowe, ale też powinien się zająć tak zwaną robotą papierkową. Bo to te dokumenty zadecydują, czy może interes w ogóle otworzyć. Jeśli będzie brakować pism, oświadczeń, poświadczeń, niczego nie zdziała. Nim więc takie gospodarstwo zaistnieje na turystycznej mapie Polski, trzeba poświęcić mu mnóstwo czasu. Dlatego emeryci, nawet jeśli mają warunki lokalowe, nieczęsto chcą angażować się w coś takiego. Jeśli już, to tego typu interes otwierają ich potomkowie albo wnuki. A swoją drogą wielopokoleniowa rodzina jest wielką atutem takiego gospodarstwa, stanowi symbol wartości rodziny i jest mile widziana przez ewentualnych gości.

Gospodarstwa ekologiczne są szeroko rozpromowane. Ich ofertę wyszukamy głównie w Internecie. Kuszą malowniczymi pejzażami i są konkurencją dla egzotycznych wycieczek. Na wieś wyjeżdżają ci, którym znudziło się leżenie na plaży. Wybierają ją także rodzice z potomstwem, bo tam ich szkraby mają pod dostatkiem rozrywek. Gospodarstwo ekologiczne jest doskonałym miejscem dla artystów. Pisarze, malarze i poeci znajdą tam ogrom inspiracji. Mają także spokój i ciszę, czasami jedynie przerywaną przez kombajny czy traktory. Zazwyczaj jednak tego typu gospodarstwa odwiedzane są przez zagranicznych gości|turystów|podróżników, którzy zafascynowani są naturą, świeżością, roślinami. Zwykła wieś, wyposażenie ferm drobiu i części do maszyn rolniczych
budzą ich prawdziwy zachwyt.

W naszej ojczyźnie, niczym grzyby po deszczu, powstają gospodarstwa agroturystyczne. Szczególnie dużo jest ich na Mazurach, ale też powstają w górach i wioskach umiejscowionych nieopodal jezior, parków, rezerwatów. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że stworzenie takiego gospodarstwa jest proste i nieskomplikowane. Lecz tylko ci, którzy stworzyli takie gospodarstwo od podstaw, mają świadomość, ile to kosztuje wysiłku, samozaparcia i pieniędzy. Nie wystarczy mieć budynki i pole. By właściwie przebudować lokal, stworzyć osobną kuchnię i stołówkę, potrzeba specjalistycznej ekipy remontowej. Ta musi mieć do dyspozycji koparki, spychacze i ładowarki teleskopowe. Podwórko zamienia się więc w plac budowy, na którym gospodarze muszą przez jakiś czas mieszkać. Ma to zły wpływ na inwentarz i sprzęt rolniczy, gdyż wszechobecny jest osad. Niszczą się traktory i wyposażenie ferm drobiu, jeśli ich się nie zabezpieczy we właściwy sposób.

Gospodarze powinni zapewnić swoim gościom atrakcje i rozrywki. W tym celu nabywają różne zwierzęta. Są to popularne konie, świnie, kury czy kaczki, ale też dostojne strusie, piękne bażanty i drobne przepiórki. Podstawą podczas takiego pobytu jest swojskie jedzenie. Jaja prosto od kury, ciepłe mleko od krowy, wędzone mięsiwa to frykasy, jakich w mieście nigdzie się nie kupi. Goście lubią uczestniczyć w tych najbardziej interesujących i najmniej wymagających pracach. Czasami więc grabią siano, innym razem uczą się dojenia krowy. Podoba im się zbieranie owoców i obserwowanie ciężkiej pracy chłopów podczas żniw. Bywają kłopotliwi, bo ciągle o coś się wypytują. Pytają o to, czym się karmi ptactwo, interesuje ich wyposażenie ferm drobiu, panowie oglądają części do maszyn rolniczych. Panie zaś radują się darami natury, robią maseczki z poziomek i opalają się w ogródku.

Aktualnie na rynku producentów i dostawców jaj dominują zupełnie zautomatyzowane techniki chowu. Wydajność kur i parametry znoszonych jaj są nieustannie śledzone. Proces produkcji podlega zaś sztywnym regulacjom sanitarno epidemiologicznym. Odpowiednie rozporządzenie Ministra Rolnictwa precyzuje także akceptowalny skład pasz i warunki chowu, takie jak oświetlenie, zagęszczenie klatek, sanitarne wymogi pomieszczeń itp.Jest natomiast spora grupa odbiorców, która od jaj, które rozprowadza ferma drobiu woli jajka pochodzące z indywidualnych gospodarstw rolnych, od znanych gospodarzy. Taki indywidualny dostawca jaj prowadzi w gruncie rzeczy hodowlę na zasadzie chowu wolnowybiegowego, a kury w większości jedzą ziarno i to, co wygrzebią w ziemi.

Najintensywniejsza produkcja i sprzedaż jaj przypada na okres Świąt Wielkanocnych. Każda prężnie działająca ferma drobiu szykuje się do tego okresu z dużym wyprzedzeniem. Oczywiście jajko to produkt szybko rotujący, więc nie można tu mówić o planowaniu jakichś specjalnych rezerw, raczej o intensyfikacji pracy fermy i sztucznym skróceniu dziennego trybu aktywności . Fermy często podejmują obowiązki dostarczyciela, i jako główny na rynku spożywczym dostawca jaj mają w tym okresie naprawdę intensywny tryb pracyi właściwie deklasują szeregowych producentów. Także w tym okresie największej koniunktury powoli przyjmuje się sprzedaż jaj innych niż fermowe. Klientom zależy zwłaszcza na tym, by jaja pochodziły od kur karmionych naturalnymi paszami, bez sztucznych dodatków i zmodyfikowanych mączek. Ponadto, by ptaki chowane były w sposób humanitarny i miały choć czasowy dostęp do otwartej przestrzeni.

Konsumpcja i sprzedaż jaj wciąż zwiększa się. Można to wyjaśnić tym, że produkt ten jest niezmiernie bogaty w łatwo przyswajalne białko i witaminy z grupy B oraz żelazo, którego brak wywołuje m.in. groźną w skutkach anemię. Z tego też powodu bardzo ceniony jest przez wegetarian i osoby pozostające na diecie wysokocholesterolowej. Sam dostawca jaj zapewnia też konsumentom coraz bardziej urozmaicony produkt. Przeciętna ferma drobiu wciąż prowadzi jednak bardziej opłacalny (bo najpopularniejszy) nieetyczny i niehumanitarny dla zwierząt chów klatkowy, podczas gdy bardziej humanitarny byłbychów wolnowybiegowy. Wprawdzie jaja z chowu ściółkowego są ponad dwukrotnie droższe, nie mówiąc o cenach tych z chowu wolnowybiegowego czy ekologicznego, ale dostawca jaj z mocnym przekonaniem ręczy, że ptaki które je zniosły są szczęśliwsze. Bardzo powoli, ale jednak przebija się w branży trend z kręgu filozofii slow food, polegający na zastępowaniu gigantycznych i nieekologicznych ferm siecią mniejszych, ale za to przyjaznych środowisku naturalnemu i kurom.

Asortyment oferowanych jaj jest już ostatnimi czasy tak szeroki, że zdołał usamodzielnić się nowy podmiot rynkowy w tej branży, jakim jest hurtownia jaj. Sprzedawane jaja różnią się nie tylko masą, ale przede wszystkim rodzajem chowu, z którego pochodzą. Oczywiście największym i najdroższym rarytasem, bardzo rzadko do upolowania na sklepowej półce są jaja z oznaczeniem zero, pochodzące z chowu całkowicie ekologicznego. Poza tym hurtownia jaj prowadzi także sprzedaż jaj z chowu wolnowybiegowego, ściółkowego oraz klatkowego. Do wyboru do koloru. Działanie na rynku podmiotu takiego jak hurtownia jaj świadczy o tym|dowodzi|zaświadcza|, że amatorzy jajek najbardziej cenią sobie możliwość wyboru. W tej branży dobrym miernikiem jakości jest cena. Uzyskanie certyfikatu o ekologicznej hodowli kosztuje sporo czasu i dużych nakładów pracy. Dostawca jaj typu zero samodzielnie prowadzi też akcję uświadamiająco informacyjną, dostarczającą szeregowemu konsumentowi wiedzy na temat specyfiki chowu ekologicznego i filozofii, jaka się za tym kryje (poszanowanie praw zwierząt).

Uznana ferma drobiu stara się zróżnicować grupę swoich klientów. Poleganie tylko na jednym odbiorcy takim jak hurtownia jaj to zbyt duże ryzyko szybkiego bankructwa. Uzależnienie od jednego odbiorcy jaj, to również małe pole popisu jeśli chodzi o negocjacje ceny. Dlatego nie jedna ferma drobiu stara się dostarczać swoje wyroby do klientów przemysłowych i punktów małej i dużej gastronomi. Odbiorcami fermy jaj kurzych może być miejscowa piekarnia, cukiernie, restauracje i knajpy i wszelkiego typu jednostki żywienia zbiorowego czy to w przedszkolach czy zakładach pracy. Zakłady spożywcze wyrabiające artykuły spożywcze i cukiernicze również korzystają bezpośrednio z jaj oferowanych przez producenta. Eliminacja pośrednika jakim jest hurtownia jaj znacznie obniża koszty działalności takiej firmy. Szkopuł w tym, aby duża ferma była w stanie obsługiwać duży zakład spożywczy. W przypadku gdy do produkcji zużywa się tysiące jaj kurzych, to cena za sztukę jaja robi się znaczącą pozycja w kosztach funkcjonowania firmy.

W przypadku produkcji jaj, jedną z metod dywersyfikacji produkcji jest sprzedawanie jaj nie tylko w różnych kategoriach od XL do S. Można produkcję dywersyfikować również ze względu na gatunek kur lub zaproponować jaja gęsie, kacze lub przepiórcze. Wśród wielu osób takich jak dostawca jaj istnieje moda na tak zwaną ekologiczną produkcję. Wśród produktów jakie oferuje ferma drobiu sukces zdobywają jaja tak zwane ściółkowe. Nie są to typowe jaja wysiadywane przez kwoki trzymane w bardzo ciasnych klatkach. Kury takie rzeczywiście żyją na bardzo małej przestrzeni we własnych odchodach. Jaja ściółkowe to jaja wysiadywane przez kury trzymane na ściółce w warunkach o wiele większej przestrzeni hodowlanej. Jajo takie zawiera o wiele więcej mikroelementów i składników spożywczych. Sprawą zasadniczą przy jakości jaja ma sposób karmienia kur. Istnieją kury karmione paszami z dodatkami mączek pochodzenia kostnegożywieniowych i mikroelementów.

Każdy szanujący się i pracujący na rynku zgodnie z polskimi przepisami i normami dostawca jaj rozdziela swoją produkcję na cztery grupy wagowe. Rozróżniamy według polskiej normy jaja bardzo duże XL o wadze powyżej 73 gram. Dalej są jaja duże typu L o ciężarze z przedziału od 63 do 73 gram. Potem wyróżniamy jaja średnie typu M o wadze od 53 do 63 gram. Na samym końcu sortujemy jaja małe S o wadze poniżej 53 gram. Co więcej nasze i unijne przepisy i normy sanitarne opisują wygląd i konsystencję jaja. Jednym zdaniem jakie jajo ma być lub jest wskazane do spożycia. Dla przykładu skorupa jaja może mieć barwę od białej do kremowej. Skorupa nie może być skancerowana w widzialny gołym okiem sposób. Jajo musi mieć swój połysk. Jajo musi mieć tak zwaną komorę powietrza, która znajduje się w jaju przy jego tępym końcu. Wysokość komory powietrza w jaju określa się na 6 mm maksymalnie. W przeciwnym wypadku znaczy to że jajo jest nieprzydatne do spożycia. Każda szanująca się ferma drobiu wie, że musi te przepisy spełniać.

Istotną kwestią jest to, by sprzedaż jaj odbywała się w przeznaczonych do tego odpowiednich papierowych pojemnikach. Obecnie w praktyce całość obrotu jajami odbywa się w pojemnikach kartonowych. Każda ferma drobiu może zaoferować klientowi różne kartony z jajami. Dostępne są opakowania|kartony od 6x czyli sześciu jak poprzez 10x, 12x 15x 18x do mega opakowań 30x i 60x. W procesie handlowania jajami liczy się też odpowiedni transport. Najlepiej posiadać własną bazę transportową. Zlecanie transportu jaj przedsiębiorstwom transportowym, ze względu na kruchość towaru może nie być najlepszym rozwiązaniem. Domaganie się odszkodowania za źle dostarczony czyli de facto uszkodzony towar może zająć wiele miesięcy. Szkody są realne i natychmiastowe, a jaja i tak trzeba dostarczyć na miejsce sprzedaży. Klienci nie będą czekali za jakami, szybko wybiorą inne sklepy. Szczególnym okresem handlu jajami jest jak zwykle okres świąt wielkanocnych. Są to przysłowiowe jajeczne żniwa.